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    教師節丨魯菜大師高速建:四十余載學廚路,情深義重謝師恩!

    中國經濟新聞聯播  2020-09-10 23:34     瀏覽量:31364

    1980年,那是高建速入讀山東省煙臺高級技工學校(現為煙臺技師學院)烹飪專業的第一年,他就此邁出了改變自己人生的重要一步。

    專業的理論學習后,學生們被分配到了煙臺各大賓館、飯店實習。比同窗幸運的是,高速建被分配到當時代表煙臺餐飲行業最高水平的煙臺山賓館。天時,地利,人和,似乎都特別偏愛這個踏實敢為的山東大漢。

    煙臺山賓館人才濟濟,烹飪高手云集,在近兩年的實習中,高速建有幸與他們一起學習,并得到了郝兆禎、于友江、徐蘆芳、于鎮龍等名師的幫助,以及郭延祥、初立健、范維泉、袁丕平等烹飪大師、魯菜烹飪教育專家陳學真教授的指導,他的理論和實踐都得到了突飛猛進的提升。

    高速建與國寶級大師、魯菜泰斗王義均老先生的緣分便從此時開始。

    王義均老先生既是高速建儒慕的前輩,更是福山人的驕傲。彼時的老先生已為烹壇大家,每年都會回老家進行行業交流與廚藝展示,同時也為一些廚業后輩提供技術指導。

    高速建在當時還只是一個初出茅廬的廚業學徒,成為老先生的入室弟子,他連想都不敢想,但為了精進自己的廚藝,他牢牢把握每個可以學習廚藝、提升專業技能的機會。

    往后的二十余年里,高速建雖然不是王義均老先生的入室弟子,仍然得到了老先生毫無保留的指導和幫助。高速建還到上海國際飯店跟隨新中國第一代女廚師、當代女御廚——胡麗妹大師學習前衛的海派菜(海派魯菜),此后又在我國西餐巨擘林承步的指導下學習西餐,從而在烹飪技藝上有了更大的提升。

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    高速建親自書寫的國宴菜單的國家發明專利作品——海參膜字畫,收藏于中國駐俄羅斯大使館

    專業技能的不斷提升鼓舞了高速建,他開始接觸各種行業盛會和賽事活動,想要借助這些平臺,學習更多的專業廚學技術和知識。

    1994年,高速建榮獲了國家特一級烹調師資格證書;1996年,他在第二屆世界中國烹飪大賽上,用自己創新的做法烹調國宴名菜“燴烏魚蛋”,解決了單一用醋卻不柔和及純用酸黃瓜汁而酸味不足的難題,成為該屆賽事金牌得主,他的創新做法還被我國“食學”創立者、東方美食學院劉廣偉院長稱為“燴烏魚蛋”發展的“第三部曲”。

    高速建一鳴驚人,在業內一時間聲名大噪起來。

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    高速建書法作品

    看到自己一路幫持的后輩能夠不斷進步,并且始終保持謙遜好學的態度,王義均老先生感到非常驕傲,由是萌生了收他為徒的念頭。

    2000年,高速建為了精進廚藝,只身前往北京,正式成為“北漂”大軍中的一員,也因此拉近了他與王義均老先生的距離,使得兩人的關系更加的緊密。

    王義均老先生時任北京陶然花園酒店和北京魯參舫顧問,而高速建擔任餐飲總監。高速建經常向王義均老先生請教問題,而老先生也是親自指點,為他解答一些技術上的難題。

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    1983年,王義均老先生在首屆全國烹飪大賽上一舉摘得冷菜、熱菜雙冠獎

    高速建曾表示,“與師父這么多年的緣分,即便我們之間沒有師徒關系,我們也已經有了很深的感情。他毫無保留地教我做人,教我做菜,帶給我如父般的溫暖與關懷,這份真摯的情義我這輩子都不可能忘懷,我也時刻感恩于心。”

    真正促成這段師徒緣分的是時任中國烹飪協會副會長的高炳義先生。

    2003年7月,王義均老先生以山東省烹飪學會顧問的身份參加山東省烹飪學會換屆暨山東省烹飪協會成立大會,欲在會上正式收高速建為徒。

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    2003年7月,山東省烹飪學會換屆暨山東省烹飪協會成立大會于山東濟南新聞大廈召開

    已年及古稀的老先生當時還拖著重感冒,仍不顧親友勸阻,毅然堅持出席大會,這令高速建非常感動。

    在全省十六個地市餐飲業精英、業內各協會領導及新聞媒體等二百余人的見證下,高速建正式成為魯菜泰斗王義均老先生的第二十六位入室弟子。

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    左起分別為:《魯菜泰斗王義均》作者黎瑩先生、時任中國烹飪協會副會長的高炳義先生、國寶級大師——魯菜泰斗王義均老先生、小海參王高速建

    拜師儀式上,師徒二人還將價值兩萬余元的圖書捐贈給了山東省職業教育學院和魯菜研究所。

    王義均老先生選在這個時機和場合收徒,既是對高速建多年拼搏和努力的肯定,也是希望在行業同仁的見證下,表達自己對此次收徒的重視。

    此舉也在業內引起了廣泛關注,2003年8月的《中國食品報》更是以《情系齊魯再育新苗——一代宗師王義均喜收高徒》為題,不惜篇幅,對此事做了詳細報道。


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    每每提及恩師,高速建的語氣是前所未有的敬重與儒慕,“我師父做了一輩子的魯菜,并將這些專業技術和廚師精神毫無保留地傳授給我們,我們這些弟子就要承擔起這份責任,繼續將我們所學傳授給更多的人,一代一代,發揚光大。”

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    高速建與弟子李紅亮、李輝

    談及收徒,高速建表示:“就像我師父對我們的要求一樣,先做人再做菜,我對我徒弟的要求也是將職業道德放在第一位,然后才考慮個人的專業水平。我師父喜歡勤奮好學的人,我也看重刻苦鉆研、吃苦耐勞、腳踏實的特質,如果怕苦怕累,別說在廚師行業,就是各行各業都很難學到東西。”

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    高速建與弟子岳昌龍

    未來路長,肩負的這份傳承任重而道遠,但就如同王義均老先生對高速建的諄諄教誨這般,高建速也會將畢生所學星火相傳,千秋萬代,永無止境。

    (圖文整理:那娜)

    【責任編輯:陳涼】
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